3 παραδοσιακά Κερκυραϊκα πιάτα και που να τα δοκιμάσετε

Ερχόμενος κάποιος στο νησί της Κέρκυρας δε μπορεί παρά να μαγευτεί από την αρχιτεκτονική, τη φύση που προίκισε το νησί με έντονη βλάστηση, τα πανέμορφα τοπία και την ιστορία του νησιού που διαφαίνεται στο κέντρο της παλιάς πόλης και στα παραδοσιακά, διάσπαρτα χωριουδάκια.

Η γαστρονομία όμως είναι ίσως εκείνο που τελικά μπορεί να αιχμαλωτίσει και τις πέντε αισθήσεις του ταξιδιώτη ώστε να θέλει να γυρνά ξανά στο ίδιο μέρος. Σε αυτό το αφιέρωμα δεν θα σας αποκαλύψουμε όλα τα μυστικά της
Κερκυραϊκής κουζίνας, αλλά σίγουρα αφού μάθετε περισσότερα για τα συστατικά, τις επιρροές και τα στοιχεία που συντελούν στην δημιουργία των πιάτων θα θελήσετε να τα γευτείτε στο τόπο που γεννήθηκαν, στην Κέρκυρα.

Παστιτσάδα

Το πιο γνωστό παραδοσιακό φαγητό της Κέρκυρας είναι αδιαμφισβήτητα η παστιτσάδα. Το κρέας, κόκορα ή μοσχαριού, που συνοδεύεται με χοντρό μακαρόνι συμπληρώνει ένα μοναδικό μείγμα των μπαχαρικών, το σπετσερικό. Το σπετσερικό συνδυάζει συγκεκριμένες αναλογίες από κανέλα, γαρύφαλλο τριμμένο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και κύμινο.

Η παστιτσάδα αποτελεί ένα παραδοσιακό γιορτινό γεύμα και ξεχωρίζει
από κάθε άλλο φαγητό για το σκούρο, πλούσιο χρώμα και άρωμα του.

Αν θελετε να απολαύσετε πεντανόστιμη παστιτσάδα, μαγειρεμένη με μεράκι και αγάπη για τη παράδοση, σε ένα εναρμονισμένο περιβάλλον, αξίζει να επισκεφθείτε την ταβέρνα Elisabeth στο χωριό Δουκάδες.
Η ταβέρνα λειτουργεί από το 1960 και είναι συνυφασμένη με το καλό παραδοσιακό φαγητό και τη ζεστή φιλοξενία.

Σοφρίτο

Το σοφρίτο είναι ένα πιάτο με ιταλικές επιρροές και μαγειρική ιεροτελεστία. 

Στο πιάτο πρωταγωνιστεί το τηγανισμένο, αλευρωμένο και σιγομαγειρεμένο μοσχάρι με επιπρόσθετα υλικά το ξύδι ή το κρασί που χρησιμοποιείται και στο παστιτσάδο πολλές φορές για να δώσει το σκούρο χρώμα στη σάλτσα, ο μαϊντανός και το σκόρδο που σίγουρα θα γευτείτε δοκιμάζοντας το πιάτο. Το σοφρίτο θα το συναντήσετε με συνοδευτικό ρύζι ή πατάτες και μιας και η σάλτσα του είναι λευκή θα σας προταθεί συνήθως το λευκό κρασί. 

Η ονομασία του πιάτου μας ταξιδεύει στην ιστορία του νησιού, όπου επι Ενετοκρατίας η διαδικασία μαγειρέματος του σοφρίτο, το τσιγάρισμα, συνέδεσε την ιταλική αυτή λέξη δηλαδή το Soffritto.

>Παραδοσιακά Κερκυραϊκά πιάτα και ατμοσφαιρικό σκηνικό, με πέτρινα κτίρια μπορούν να συνδυαστούν; Μα φυσικά, μιλάμε για την παλιά Περίθεια! 

Ένα μοναδικό, γραφικό μέρος του νησιού στο οποίο υπάρχουν ταβερνάκια ανοιχτά όλο το χρόνο, πάντα σε συμφωνία με τον χειμωνιάτικο καιρό του νησιού. Εκεί θα βρείτε τη  ταβέρνα “Ο Φόρος”, με το πλούσιο σε γεύση σοφρίτο, χειροποίητες πίτες, ελληνικά “μαμαδίστικα” φαγητά αλλά και το “παστιτσάδο” όπως θα σας το προσφέρει ο ιδιοκτήτης ο κύριος Σπύρος που μαζί με την οικογένεια του προσφέρουν, χρόνια τώρα, γευστικά πιάτα.

Μπουρδέτο 

Συνεχίζοντας στην ίδια εποχή, κατά την Ενετοκρατία υιοθετήθηκε ακόμη μια λέξη το brodetto που αναφέρεται στον ζωμό με τον οποίο γίνεται το παραδοσιακό αυτό πιάτο της Κέρκυρας. 

Μέσα από παραλλαγές το μπουριέτο, μπουργιέτο ή πιο διαδεδομένα το μπουρδέτο κέρδισε τους λάτρεις του καλού φαγητού για τη νοστιμιά του καθώς συνδυάζει κυρίως φρέσκο ψάρι (σκορπίνα, μπακαλιάρο, βακαλάο, ροφό, γαλέο και αλλά) με πατάτες κομμένες σε φέτες μαγειρεμένα σε κόκκινη, πικάντικη σάλτσα με έντονο το στοιχείο του κόκκινου πιπεριού.

> Μεταφερόμαστε στη καρδιά της παλιάς πόλης και στη γραφική γειτονιά Πόρτα Ρεμούντα, εκεί ένα συνοικιακό μαγαζί με το όνομα Porta Remounda κατορθώνει να κρατά υψηλές τις κριτικές και να ικανοποιεί γευστικά παλιούς και νέους επισκέπτες.

Δοκιμάστε και άλλα καλομαγειρεμένα ντόπια φαγητά αλλά μη παραλείψετε, φυσικά το μπουρδέτο, φτιαγμένο σύμφωνα με την Κερκυραϊκή παραδοσιακή συνταγή του.